Hello ! 
"Ouvrir Avec" peut vous servir pour ouvrir un fichier avec un programme qui ne se trouve pas dans le même dossier que le fichier : par exemple, ouvrir une vidéo pour l'éditer avec VirtualDub, alors que VirtualDub est dans un autre dossier que la vidéo.
C'est fatiguant à chaque fois de lancer le programme (par exemple VirtualDub), puis cliquer sur "ouvir le fichier", se déplacer jusqu'au dossier où se trouve le fichier à ouvrir (par exemple la vidéo à éditer) et tout

On va donc intégrer un programme au
Shell (il sera visible avec le clic droit, ouvrir avec), pour pouvoir le lancer très rapidement !

Je prends l'exemple de VirtualDub, qui permet d'ouvrir des vidéos afin de les éditer et les modifier, ce qui donnera ça : on voit VirtualDub dans la liste des programmes disponibles :
1) D'abord, aller au fichier d'intérêt, dans mon cas une vidéo, puis clic droit / propriétés sur le fichier.
Vous obtenez ça :
cliquer sur modifier (à côté de s'ouvre avec) :
On voit que VirtualDub n'apparait pas .
Donc cliquer sur parcourir, aller jusqu'au dossier où se trouve le logiciel portable (j'ai la version portable de virtualdub, mais le principe est le même peu importe l'emplacement du logiciel). (choisissez le bon exe, sinon ça ne marchera pas : dans mon cas VirtualDub.exe), et faire OK
VirtualDub fait partie des programmes disponibles pour lancer un fichier .avi . A ce stade, vous pouvez resélectionner le programme par défaut, faire OK, puis quitter : VirtualDub apparaitra dans le shell comme vu + haut, mais ce ne sera pas le programme par défaut quand on lancer un fichier .avi
Si vous voulez que quand on clique sur un fichier .avi, c'est VirtualDub (ou autre, ce n'est qu'un exemple) qui lance le fichier avi, sélectionner le et faites ok.
Valider pour finir en faisant OK
NOTE A PART CONCERNANT LES VIDEOS : Je vous conseille de garder votre lecteur de vidéo par défaut pour lire les fichers .avi (ici Media Player Classic, ou VLC...), et : QUAND VOUS VOULEZ LANCER UN FICHIER AVI, ACCEDER A VIRTUALDUB VIA LE SHELL (clic droit)
Et voilà
